Пошук по сайту

Хімія  лекції  Курсова робота  Рефераты  

IIтур - Програми

Програми





Сторінка4/5
1   2   3   4   5

IIтур

Практична частина

Перед проведенням практичної частини майстер в/н проводить з учнями поточний інструктаж:

- Перед початком роботи вимити руки з милом й ополоснути їх у 0,2% освітленому розчині хлорного водню. В процесі роботи стежити за чистотою рук та чистотою робочого місця.

- Робочі столи, посуд, інвентар,інструменти перед початком роботи вимити гарячою водою.

- Первинну обробку продуктів здійснювати на окремо підготовленому для цього місці.

- Не переливати на плиті розчин з однієї посудини в іншу, не допускати попадання рідини на плиту.

- Не пересувати наповнені каструлі по поверхні плити. Каструлі заповнювати на ¾ їх повного об’єму.

- Відкривати кришку каструлі рухом на себе.

- Гарячі каструлі, сковорідки знімати з плити користуючись рушником.

- Кухарські ножі повинні мати добре закріпленні ручки, гостре лезо.

- Не використовувати ножі для перемішування овочів під час пасерування.

- Не допускати проливання рідини або жиру на підлогу. Якщо це сталося, підлогу негайно витерти.

- Після виконання завдання вимити кухонний та столовий посуд, інструменти відповідно до санітарних вимог.

- Робочі столи вимити з використанням мийних засобів, а потім продезінфікувати 0,2% освітленим розчином хлорного вапна.

Учням потрібно підібрати столовий та кухонний посуд, інвентар, інструменти, набір продуктів, які вони будуть використовувати на робочому місці під час приготування страв і напоїв.

Учні виконують практичні завдання згідно технологічних карток. При цьому необхідно дотримуватися правил техніки безпеки і алгоритму технічного процесу.

Майстер в/н розподіляє учнів на робочих місцях і учні приступають до роботи.

Виконання завдання учнями.

Журі конкурсу обходить робочі місця:

  • перевіряє правильність організації робочого місця та дотримання правил техніки безпеки;

  • перевіряє правильність виконання учнями нових прийомів технологічного процесу при приготуванні страв;

  • перевіряє уміння користування технологічною документацією, інструментами, обладнаннями;

  • перевіряє якість роботи учнів та виконання норм часу;

  • приймає роботи (презентація і бракераж готової страви);

  • оцінює роботи.

Подача та презентація готових страв

Столи накриті скатерками, учні ставлять готові страви і презентують, розповідаючи про процес приготування страв.

Журі проводить бракераж готових страв та оцінює їх, визначає кращих учнів за кількістю набраних балів та оголошує результати.

За підсумками конкурсу призові місця зайняли такі учні:

I місце – Герасименко Павло

II місце – Манзя Юлія

III місце – Чорний Андрій та Мирошниченко Вікторія

Додаток 1

Критерії оцінювання теоретичного завдання

запитання

Відповідь

Бали

1

А

1

2

Б

1

3

Б

1

4

В

1

5

А

1

6

В

1

7

А

1

8

В

1

9

А

1

10

Б

1

11

В

1

12

Б

1

13

Б

1

14

В

1

15

А

1

16

А

1

17

А

1

18

А

1

19

Б

1

20

В

1

21

В

1

22

В

1

23

В

1

24

А

1

25

Г

1

26

В

1

27

В

1

28

Б

1

29

Б

1

30

В

1

31

Б

1

32

Б

1

33

Б

1

34

Б

1

35

Б

1

36

А

1

37

Б

1

38

А

1

39

Б

1

40

А

1

41

В

1

42

В

1

43

А

1

44

Г

1

45

Б

1

46

В

1

47

Б

1

48

Б

1

49

Б

1

50

В

1



Додаток 2

Критерії оцінювання практичного завдання

  • спецодяг, дотримання особистої гігієни і санітарії – 5 балів;

  • організація робочого місця в процесі роботи – 5 балів;

  • 30 балів – якість виконання;

  • 5 балів – здатність до творчості та імпровізації, уміння спілкуватись, загальна культура.

  • послідовність і правильність виконання технологічного процесу – 5 балів;

  • оформлення і культура подавання страв – 5 балів;

  • презентація страви, бракераж – 5 балів.


Додаток 3

Технологічна картка № 1

Крильця в соусі Теріякі

Сировина

Брутто

Нетто

Крильця

175

175

Морква

1шт

80

Стебло сельдерею

1шт

40

Майонез

30

30

Соус

42

42

Апельсиновий сік

1.5 ч.л

1.5ч.л

Томатний сік

1.5ч.л

1.5ч.л

Гвоздика





Кориця





Чорний перець





Імбир





Сіль

0.5г




Петрушка

0.5г




Технологія приготування

Жаровий лист накриваємо подвійним шаром фольги в центр кладемо крильця. Поливаємо їх суміш соку, спецій потім складаємо фольгу так щоб вийшов відкритий зверху згорток. Запікаємо протягом 20хв.час від часу поливаючи соусом поки м'ясо не пропечеться. Морква та стебло сельдерею

Нарізаємо соломкою і подаємо разом з крильцями та майонезом.

Технологічна картка № 2

Салат Цезар

Сировина

Брутто

Нетто

Салат листовий

2шт

2шт

Яйця

0.5шт

22г

Пармезан

10

10

Гірчиця

5

5

Батон білий

20

20

Курина грудинка

100г

100

Помідор черрі

2шт

2шт

Лимон

1/4

1/4

Оливкове масло

1ст.л

1ст.л

Часник

0.3

0.3

Чорний перець





Сіль

0.5г




Зелень







Технологія приготування

Відварити яйця . Запекти курину грудку в духовці. Зробити крутони з батону зрізати скоринку , нарізати м’якоть , збризнути оливковим маслом и поставити в духовку на 6-7 хв. Заправка: сіль, перець, часник розтерти в ступі додати, оливкове масло, гірчицю, сік лимону і яєчний жовток. Все добре перемішати. Викласти листки салату на тарілку, зверху покласти крутони , дві пластини грудки і половинки помідорів .В центр виложити заправку і посипати тертим сиром . Прикрасити зеленю.


Технологічна картка № 3

Тірамісу

Сировина

Брутто

Нетто

ПечевоСавояді

150

150

Сир маскарпоне

83г

83

Яйце

1шт

1шт

Цукрова пудра

15

15

Кава

42

42

Ликер

5

5

Какао

2

2

Технологія приготування

Відділити білок від жовтка . В збити жовток з цукровою пудрою до білого кольору, додати сир і перемішати. В збити білки в стійку піну і обережно з’єднати з сирною масою. З’єднати каву з ликером і промочити в ньому печиво з обох сторін . На тарілку або креманки викласти шарами половину порцій печива , змастити половиною крему, зверху викласти останнє печиво та змастити залишившимся кремом. Поставити в холодильник. Перед подачею посипати какао.


ПІДСУМКОВА ВІДОМІСТЬ

виконання завдань
1   2   3   4   5

Схожі:

Програма підготовки до вступу у вищі навчальні заклади
Програму з хімії для вступників до вищих навчальних закладів І-ІІ рівнів акредитації у 2012 році розроблено відповідно до програми...

Профіль програми бакалавра зі спеціальності «Підприємництво, торгівля...
Профіль програми бакалавра зі спеціальності «Підприємництво, торгівля І біржова діяльність»

Програми Рік та видавництво Тип (державна або

Програми для загальноосвітніх навчальних закладів. Хімія (авт кол. Іп апн україни) 8-11
Програми для загальноосвітніх навчальних закладів. Хімія (авт кол. Іп апн україни)

Засідання науково-методичної ради
Про адаптовані, інноваційні та авторські навчальні програми, підготовлені педагогами Київської області

За новою програмою!!!
Розробки контрольних робіт згідно нової програми з біології у 6 – 7 класі та хімії у 7 класі

Програми гуртків природничо-біологічного напрямку Рекомендовано Міністерством...
Програма гуртка юних валеологів (Чіп Л. В., Ломака Ю. М., Команєва О. О., Язловецький В. С.)

Програма для середньої загальноосвітньої школи
Навчальні програми для загальноосвітніх навчальних закладів із навчанням українською мовою. 1-4 класи

Веб-сайтів Офіційні освітні портали
України. Містить розділи „Освіта та наука”, а також „Гранти”, де вказані заявлені програми розвитку викладачів та стипендії на поточний...

Програми навчальних дисциплін: «Механічна технологія та обладнання...
Програми навчальних дисциплін: «Механічна технологія та обладнання підприємств»; «Хімічна технологія та обладнання підприємств»;...



База даних захищена авторським правом © 2017
звернутися до адміністрації




h.ocvita.com.ua
Головна сторінка