Пошук по сайту

Хімія  лекції  Курсова робота  Рефераты  

Заст.директора з НВЧ І.С. Мілащенко - Програми

Програми





Сторінка3/5
1   2   3   4   5

Заст.директора з НВЧ І.С. Мілащенко

23 жовтня відбувся конкурс професійної майстерності «Кращий за фахом» серед учнів випускної групи.

Метою конкурсу є підвищення рівня професійної майстерності учнів, престижу професії кухаря,розвиток творчого потенціалу учнів, вдосконалення навиків роботи.

Завданням конкурсу є виявлення кращого по професії серед кухарів випускної групи.

Конкурс проводився в два етапи.

I тур – теоретичний, визначив рівень знань по спецпредмету і проходив у формі тестування, де кожен учень мав можливість набрати до 50 балів.

IIтур – практичний, проводився в лабораторії, яка стала для учасників ареною справжніх гастрономічних баталій і майстернею художників.

Перед учасниками були поставлені завдання – приготувати і подати:

  • .

Оцінювали учасників - журі конкурсу у складі:

Шепотько О.В. – голова журі;

Мілащенко І.С. – заступник голови;

Клопінська І.О., Маслова Т.В., Гомуницька Н.І., ЄвстратенкоІ.П – члени журі

Iтур

Теоретична частина

Тести

п/н

Тести

Відповідь

Бали

1

До вегетативних овочів відносяться:

АКартопля, морква, капуста білоголова, цибуля ріпчаста.
Б. Огірки, гарбузи, кабачки, патисони, кавуни, дині.

В. Томати, баклажани, стручковий перець.







2

До плодових овочів відносяться:
А. Батат, топінамбур.

Б. Томати, баклажани, стручковий перець.

В. Салат, шпинат, артишок.







3

Бульбоплоди - це:

А Морква, буряк, редиска, редька, ріпа, петрушка, селера.

Б. Картопля, батат, топінамбур.

В. Цибуля ріпчаста, цибуля зелена, часник.







4

Гарбузові - це:

А. Салат, шпинат, щавель.

Б. Томати, баклажани, стручковий перець.

В. Огірки, гарбузи, кабачки, патисони, кавуни, дині.







5

Зернові - це:

А. Цукрова кукурудза.
Б. Горох, квасоля, боби.

В. Капуста білоголова, червоноголова, пекінська, кольрабі.







6

Пряні - це:

А. Ревінь, спаржа, артишок.

Б. Салат, шпинат, щавель.

В. Кріп, естрагон, васильки, майоран, чабер.







7

Овочі при варінні кладуть:

А. В киплячу підсолену воду.
Б. В холодну воду.







8

Який вміст води знаходиться у картоплі?
А. 17-22%;

Б. 43-50%;

В. 70-87%;
Г. 87-95%







9

До пластинчатих грибів відносяться:

А.Сироїжки, опеньки, печериці, лисички;
Б. Зморжки, сморжі, трюфелі;

В. Білі, підосичники, підберезники.







10

До родини осетрових відносяться:
А. Сьомга;

Б. Шип;

В. Кета.







11

Найцінніші субпродукти - це:

А. Серце, легені, шлунок;

Б. Голови, хвости, нижні частини ніг;

В. Язик, печінка, мозок, нирки







12

З скількох частин складається філе птиці?

А. Однієї;

Б. Двох;

В. Трьох







13

Темно-червоні соуси поєднують за кольором і смаком з:

А. З стравами з птиці;

Б. З вареним і смаженим м'ясом;

В. З рибою







14

Температура подавання перших страв має бути:

А. 85° - 90°С;

Б 60° - 65°С;

В. 65°- 75°С







15

Який відсоток білків містить м'ясо?

А. 16-21%;

Б. 25-36%;

В. 20-24%







16

Харчова цінність огірків:

А. Низька;

Б. Висока;

В. Середня







17

Ракоподібні - це:

А. Краби, креветки, омари;

Б. Кальмари, устриці, мідії;

В. Трепанги







18

Коренеплоди містять у великій кількості:

А. Вуглеводи, мінеральні солі, вітаміни;

Б. Ефірні олії;

В. Цукор, крохмаль







19

До складу білків капусти входить:

А. Туберин;

Б. Сірка;

В. Магній







20

Специфічний запах і гострий смак цибулевих зумовлений високим вмістом:

А. Глюкози, фруктози, сахарози;

Б. Мінеральних речовин;

В.Ефірних олій, глікозидів







21

Пряні овочі містять у великій кількості:

А. Цукри, органічні кислоти;

Б. Білки;

В. Глікозиди, поліфеноли, ефірні олії;







22

Вживання овочів у їжу сприяють:

А. Покращенню психоемоційного стану людини;

Б. Підвищенню кров'яного тиску людини;

В. Підтриманню кислотно-лужної рівноваги і рідинного обміну в організмі







23

Отруйний глікозид соланін містять:

А. Огірки, шпинат, томати;

Б. Гриби, болгарський перець;

В. Бульби картоплі, зелені томати, баклажани







24

Для яких соусів використовують борошно та крохмаль:

А. З загусником;

Б. Без загусника;

В.Червоні;

Г.Білі







25

Яка температура подавання гарячих соусів?

А. 50-55;

Б. 55-60;

В. 60-65;

Г. 65-70







26

Який термін зберігання сметани?

А. 24 год.

Б. 48 год.

В. 72 год.







27

Яка із круп найбільш калорійна:

А. Кукурудза;

Б. Пшоно;

В.Рис







28

Що є основною складовою всіх круп:

А. Білок;

Б. Крохмаль;

В. Жири







29

Який посуд рекомендується використовувати для варіння каш:

А. З товстим дном;

Б. З тонким дном;

В. Будь-який







30

В яку воду краще засипати крупу:

А. Холодну;

Б. Теплу;

В. Окріп







31

Що потрібно зробити з перловою кашею щоб пришвидшити процес розварювання:

А. Замочити в теплій воді на 2-3 години;

Б. Замочити в холодній воді на 2-3 години;

В. Замочити в холодній воді на 1-2 години







32

В якій кількості води потрібно варити 1 кг. Бобових:

А. 1,5 літра;

Б. 2,5 літра;

В. 3,5 літра







33

Скільки води береться для варіння 1 кг. Макаронів в не зливному способі:

А. 2 літра;

Б. З літра;

В. 4 літра







34

Яким способом готуються макарони для „Макаронника":

А. Зливним;

Б. Не зливним







35

З якої каші потрібно формувати вироби:

А. Охолодженої;

Б. Теплої;

В, Добре розігрітої







36

На скільки вода повинна покривати овочі при варінні:

А. 1-2см.

Б. 2-Зсм.

В. З-4см.







37

Чи можна тримати зварену картоплю у відварі:

А. Так;

Б. Ні







38

В якому посуді не можна варити капусту:

А. Алюмінієвому;

Б. Малірованому;

В. Нержавіючому







39

Яку рибу використовують для приготування банкетних страв з вареної риби:

А. Пікша, тріска, навага, минь;

Б. Судак, севрюга, осетр, форель;

В. Вугор, скумбрія, сом, камбала







40

Припускають рибу у :

А. Не великій кількості рідини;

Б. Великій кількості рідини;

В. На 3 см. від поверхні посуду







41

Під яким кутом нарізують рибу у страві „Риба з кисло-солодким соусом" ?

А. 60°;

Б. 45°;

В. 30°.







42

В що загортають рибу після наповненням фаршем?

А. У газету;

Б. У фольгу;

В.У марлю







43

Фаршировану рибу заливають якою водою?

А.Гарячою;

Б. Холодною;

В. Кімнатної температури







44

Для того, щоб риба мала гарний колір її припускають з додаванням:

А. Картопляного лушпиння;

Б. Листя капусти;

В. Коріння петрушки;

Г. Лушпиння цибулі







45

Температура смаженої риби в середині повинна бути:

А. 90°-100°;

Б. 85°-90°;

В. 100°-120°







46

Що додають до тушкованої риби за 10-15 хв. До готовності?

А. Олію, цукор;

Б. Цибулю, корицю;

В. Сіль, перець, лавровий лист







47

У чому обкачують напівфабрикати у вигляді трубочок страва „Крученики"?

А. У зелені;

Б. Борошні;

В. Яйцях;

Г.Сухарях







48

Які частини м'яса використовують для приготування страв з м'яса?

А. З значною кількістю сполучної тканини;

Б. З не значною кількістю сполучної тканини;

В. З середньою кількістю сполучної тканини







49

Шматки м'яса призначені для смаження повинні бути масою:

А. 2-3 кг.

Б. 1-2кг.

В. 3-4 кг.







50

Які прянощі додають до страви „М'ясо смажене, шпиговане часником і цибулею" перед маринуванням?

А. Суха м'ята, петрушка, лавровий лист;

Б. Перець чорний горошком, базилік, кріп;

В. Суха м'ята, лавровий лист, перець чорний горошком.






1   2   3   4   5

Схожі:

Програма підготовки до вступу у вищі навчальні заклади
Програму з хімії для вступників до вищих навчальних закладів І-ІІ рівнів акредитації у 2012 році розроблено відповідно до програми...

Профіль програми бакалавра зі спеціальності «Підприємництво, торгівля...
Профіль програми бакалавра зі спеціальності «Підприємництво, торгівля І біржова діяльність»

Програми Рік та видавництво Тип (державна або

Програми для загальноосвітніх навчальних закладів. Хімія (авт кол. Іп апн україни) 8-11
Програми для загальноосвітніх навчальних закладів. Хімія (авт кол. Іп апн україни)

Засідання науково-методичної ради
Про адаптовані, інноваційні та авторські навчальні програми, підготовлені педагогами Київської області

За новою програмою!!!
Розробки контрольних робіт згідно нової програми з біології у 6 – 7 класі та хімії у 7 класі

Програми гуртків природничо-біологічного напрямку Рекомендовано Міністерством...
Програма гуртка юних валеологів (Чіп Л. В., Ломака Ю. М., Команєва О. О., Язловецький В. С.)

Програма для середньої загальноосвітньої школи
Навчальні програми для загальноосвітніх навчальних закладів із навчанням українською мовою. 1-4 класи

Веб-сайтів Офіційні освітні портали
України. Містить розділи „Освіта та наука”, а також „Гранти”, де вказані заявлені програми розвитку викладачів та стипендії на поточний...

Програми навчальних дисциплін: «Механічна технологія та обладнання...
Програми навчальних дисциплін: «Механічна технологія та обладнання підприємств»; «Хімічна технологія та обладнання підприємств»;...



База даних захищена авторським правом © 2017
звернутися до адміністрації




h.ocvita.com.ua
Головна сторінка